Tradiční Vánoce v moderním kabátě
Práce, rodina, vánoční úklid a nezbytné pečení cukroví. Není divu, že stále více žen chce prožívat Vánoce jako svátky rodinné pohody. Ale jak zachovat klid, když je vánočka celá nedopečená?
Pomalu a s rozvahou
Naše prababička by nám asi poradila: „Zastavte se na chvilku!“. Měli bychom zpomalit a zamyslet se, jak zjednodušit věci nepříjemné a vychutnat si ty příjemné. Naše prababičky pekly méně druhů cukroví a v menším množství. Na vesnici, kde byly zdroje vždy omezenější, se peklo hodně ze surovin dostupných v daném regionu – z ořechů, sušeného ovoce, ale třeba i z mrkve a škvarků. Koření se kupovalo před Vánocemi vždy čerstvé a hospodyňka si ho před pečením mlela či tloukla v hmoždíři.
S tradicí do dnešní doby
Dříve se vánoční dobroty pekly v klasických pecích u kamen na dřevo nebo uhlí, později v plynových troubách. Správnou regulaci teploty zvládaly kuchařky až dlouhým tréninkem. Šetrné hospodyňky si potřebné suroviny připravovaly ve velikém předstihu samy. Sbíraly a sušily ovoce, zavařovaly marmelády, vyráběly likéry. Samy si proslazovaly buď ovoce, citrónovou nebo pomerančovou kůru anebo čerstvý zázvor. Do těst, krémů a náplní využívaly pracně zhotovené cukerné rozvary nebo tzv. vařený cukr. Dnes však široký výběr surovin (marmelád, ořechů, koření, ovoce) umožňuje pořídit vše potřebné bez nutnosti dlouhých příprav. Moderně vybavená kuchyň dovoluje míchat, šlehat a péct rychle a jednoduše.
Ulehčit pečení vánočního cukroví vám může dobře zvolený recept a užitečné tipy a triky:
Pokud je moučník, např. vánočka nebo štola, nahoře už tmavý, ale uvnitř ještě není dopečený (těsto se lepí na špejli), znamená to, že byla nastavená teplota nejspíš příliš vysoká. Dopečeme tedy moučník tak, že ho nahoře přikryjeme pečícím papírem nebo alobalem.
Používáte-li prášek do pečiva, prvních 20 minut pečení neotevírejte troubu. Těsto potřebuje čas, aby vznikly póry. Jen tak bude moučník jemný a nadýchaný.Z míry nás nevyvede ani příliš řídká marmeláda. Rozemeleme několik kulatých piškotů a tuto „strouhanku“ do marmelády zamícháme. Do řídkých povidel použijeme perník na strouhání.
Při pečení nepostradatelného lineckého cukroví dbáme na to, aby Hera přišla do těsta řádně vychlazená. Pro snazší vypracování těsta ji můžeme nastrouhat na hrubém struhadle. Hera nesmí změknout, jinak by se nenasákla do mouky. Těsto by se spařilo, špatně tvarovalo a po upečení by bylo tvrdé a drobivé.
