Kouzla se zmrzlinou

Nová technologie pro krémovější zmrzlinu

Jak funguje konvenční technologie výroby zmrzliny? Zmrzlina je produkována při -5° Celsia a potom je ochlazena na teplotu skladování -25° C. Bohužel, během konvenčního ochlazování vzduchové bublinky ve zmrzlině splývají a tím se ztrácí krémovitost konečného produktu. Krémovitost může být zachována zvýšením podílu tuku ve zmrzlině, ale to není to, co by si spotřebitelé přáli. Chtějí si zmrzlinu užít bez negativních pocitů, že hřeší na zdravou stravu.

Vedeni inovací

Výzvou pro naše oddělení výzkumu a vývoje bylo vyvinout novou technologii, která by zachovala malinké vzduchové bublinky stejně jako dokonalou mikrostrukturu čerstvě vyrobené zmrzliny v produktu, který se dostane k zákazníkovi. Naši kolegové z výzkumu a vývoje v Port Sunlight ve Velké Británii navrhli používání vytlačovací technologie, kterou již využívali při výrobě mýdla. V zásadě jde o pumpu na vysoce viskózní materiály. Po dalším propracování nápadu jsme mohli požádat o patentování nové technologie.

Různý potenciál z různých míst

Vývoj neprobíhal jen v Port Sunlight, ale i v Colworth House, kde se našim kolegům podařilo přispět k pochopení mikrostruktury, a ve Vlaardingenu, kde vyvinuli zařízení pro tuto novou technologii. První vybavení bylo poskytnuto naší továrně v St. Dizier ve Francii a dnes vyrábí Carte d’Or Light, se kterým jsou naši zákazníci velmi spokojeni.

Patentovaná technologie

Brzy po uvedení této nové technologie bylo jasné, že skutečnou výzvou je aplikování této technologie na celou řadu našich zmrzlin. Identifikování a vyřešení všech problémů spojených s implementací této technologie na úrovni celé továrny bylo prubířským kamenem pro továrnu v Hellendroonu, což se podařilo za pomoci týmů z Colworthu a Vlaardingenu.

Nízkotučná zmrzlina s kvalitou plnotučné

Tato nová technologie je nyní zaváděna i v USA, kde je naše značka Breyer lídrem trhu a vede i v segmentu zdravější zmrzliny. Používáním naší nové technologie jsme úspěšně uvedli zmrzlinu s nižším obsahem tuku (o 6 %), jejíž kvalita odpovídá zmrzlině plnotučné.